日本酒

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【火落ち・火入れ】日本酒の敵、火落ち！乳酸菌の一種の火落ち菌により、酒が白濁したり不快な臭い(火落臭)がします。火入れはこれを防ぐためのものです。日本では300年以上前に確立されましたが、鎖国のため世界では広まらず、パスツールによるパスツーリゼーションとして知られています。